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ワイン(特に赤ワイン)についてのメモ

赤ワイン 画
赤ワイン
主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、皮や種も含め果実を丸ごとアルコール発酵させる


ワインには多くのミネラル、ビタミン、ポリフェノール、が含まれており
その効果は、体内の抗酸化作用、血圧降下、殺菌作用、抗ガン作用 等


食品に含まれるビタミン、ミネラル、ポリフェノール等は通常人体に30〜40%しか吸収されないものの、
ワインに含まれているこれらの成分は100%人体に吸収される


ワインは飲む人の体質と銘柄との相性により頭痛を起こすことがあるが
この原因はチラミンやヒスタミンにあるらしい


フランス人は肉類をはじめ脂肪の消費量が多いにも関わらず冠動脈疾患の死亡率が低い
また、フランス東部で中年男性を追跡しアルコールの摂取状況と死亡率の関係を調べた調査結果に拠ると
一日2〜5杯程度のワインを飲む人が心臓病による死亡率が最も低くかったらしく
一日1〜3杯程度のワインを飲む人は、ガンによる死亡率も低くかったらしい。
(赤ワインに限らず、アルコールを適量飲む人は、飲まない人に比べて動脈硬化になりにくい)


赤ワイン中に含まれるポリフェノール
フラボノイド、アントシアニン、カテキンをはじめ、シンプルフェノールやタンニン等 多数


ポリフェノールは抗酸化力が強く、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールの酸化を抑え、
心臓病を防いでくれる

ポリフェノールは酸化しやすい物質で、体内に入って活性酸素と素早く結合するために、
動脈硬化やガンの原因となる悪玉 活性酸素を消滅させてくれる

赤ワインは体の抗酸化力を高め活性酸素の発生を抑える


ブドウの各パーツに含まれるポリフェノールの量
(ブドウ全体の量に対する割合)
種:65〜70%
皮:25〜35%
果肉:2〜5%
※このため、白ワインのポリフェノール含有量は赤ワインの約10分の1


米国ハーバード大学の大規模調査結果に拠ると
ワインを1日2杯程度飲む人は痛風になるリスクが低かったらしい。
ビールやウイスキー等の蒸留酒を飲む人の痛風になる率(対お酒を飲まない人比)
ビール:2.5倍
ウイスキー:1.6倍


ビールやウイスキー等の蒸留酒を毎日飲む習慣のある人は、
飲酒しない人に比べて約1.5倍アルツハイマー病になりやすいものの
同じ酒量でもワインを飲む習慣のある人は、飲酒しない人に比べてなりやすさが半減するらしい。
コレはポリフェノールが脳内の過酸化物質を抑えるからとのこと


赤ワインには血流を良くし、血小板が固まるのを抑える働きがある


味わいが濃く、しっかりした重みのあるワインほどポリフェノールの含有量が多い


長期貯蔵ワインは、分子の高分子化が進み、高級アミノ酸が発生している。
高分子化はポリフェノールと同じ働きをするので、ダブル効果が期待できる。
また、高級アミノ酸は糖尿病予防に効果がある。
ワインの長期貯蔵により、いくつかのポリフェノールが重合体になり効果が倍加する。


ワインに含まれるポリフェノールの一種:レスベラトロール について

殺ガン物質が含まれ、ガン治療薬として研究開発が進められている。
動脈を拡張させ、血液をサラサラにし、心臓疾患を抑え、殺ガン作用がある。
ニトログリセリンは副作用があるが、レスベラトロールは副作用が無い。
DNAの酸化を抑制する。
加齢にともなう健康状態の低下を防いでくれる。


ぶどうの種にはプロアントシアニジンが多く含まれており
ビタミンCの約50倍の抗酸化作用を持つ


ワインの中に含まれているマグネシウム、カリウムについて

マグネシウムは脳細胞の活性化に役立ち、アルツハイマー予防に効果がある。
アルツハイマーは体内にアルミニウムが入ることが原因との説がある。
マグネシウムとカルシウムが体内にあると、アルミニウムが入らない。
また、マクネシュウムは血液をサラサラにする。

カリウムは体内のナトリウムと結合して塩分を減少させ、高血圧予防に役立つ。
ワインを少量飲むと血圧が10前後低下する。


抗酸化作用があるということは、
体内のニキビやシミ、肌の老化の原因:活性酸素を除去してくれるということ。
悪玉LDLコレステロールの酸化を抑えて血液をサラサラにし、
コレステロール値を下げて血栓や動脈硬化を防いでくれる。


目の疲れにもポリフェノールは効果を発揮する


動脈硬化に効果がある→狭心症、脳梗塞、心筋梗塞に効いてくる
(認知症の原因になる脳内血管・血流の異常を防止する)


ボルドーで65歳の高齢者3800人を対象に調査をしたところ、
赤ワインを一日250ml~500ml飲んでいる人のアルツハイマー病を発生する率は
ワインを飲まない人の4分の1レベルだったらしい
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  1. 2013/06/30(日) 03:21:58|
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